现在的大部分餐厅都有这个惯性：淡季要打折、生意下滑要打折、节日要打折……打折成为了价格战争中的常用武器，但是这个武器真的是万能的吗？能够让餐厅在激烈的餐饮行业中取胜吗？接下来南宁餐饮管理软件--微膳小编和大家分析分析。

有个食客到一家店吃饭，结账的时候他问有没有打折，在被告知没有的时候，他说某某店现在打几折。出现这样的情况，你是餐厅老板，你会怎么做?是跟着别人打折吸引顾客，还是不打折做品质?

其实，如果你在生活中仔细观察，你就会发现这样的现象：知名的餐厅极少打折，即使难得打折，折扣力度也不大，但是顾客的回头率依然那么高。因为这些餐厅无论是装修、菜式还是服务都保持了高端，达到了顾客的心理接受度。而那些只靠价格低吸引顾客的餐饮店，菜的出品不行，上菜慢，服务员的态度还不好，即使再便宜相信也不会有人愿意吃第二次。

价格高低不是一个纯粹的定价问题，而是营销的核心问题。营销大师科特勒说：“你不是通过价格出售产品，而是出售价格。推销是通过价格把产品卖出去，营销是通过产品把价格卖出去。”

为什么顾客更愿意花高价钱去知名的餐厅？

一家经常被媒体报道或者出现在网络报纸的餐厅，与一家默默无闻的餐厅，哪家的生意会更好?无用之于，宣传多的餐厅生意会相对好很多。同时你会发现，有名的餐厅和名气低的餐厅，即使菜式一样，味道差不多，但是客人还是乐于去有名的餐厅吃饭。

在终端市场，有一个很特殊的现象：畅销的产品往往并非价格最低的商品，也不是品牌知名度最高的商品，而是市场表现最活跃的商品。同样地，餐饮行业里面的高端餐饮名气是有，但是活跃度不高，能接受的自然也是少部分的高端人士。那些名气大，活跃度高的餐厅，价格适中，生意反而是最好的。

定价本身是一种定位

新品上市，价格是认知手段。产品建立知名度后，价格才是竞争手段。新餐厅开业，除了在朋友中进行传播，其他时候大多数都是派派传单之类的。在没有正式开业就做大量宣传，做营销活动的餐饮企业基本很少。新店开业，消费者缺乏消费体验，凭什么对产品做出判断呢?要知道，如果消费者无法做出判断，消费者是难以做出购买决定的。中国古话讲“一分价钱一分货”，而不是“一分货一分价钱”。对于没有消费体验的人来说，价格是品质的标签，而不是相反。

当然，高价不一定直接让消费者产生高品质的感觉，但低价却很容易让消费者形成低品质的印象。消费者对于价格是十分敏感的，同样作为终端的餐饮店自然也会关注价格，关注利润空间。在餐饮销售中，餐饮企业不仅要制订菜价，也要制订价格体系。对价格敏感的消费者，很容易被低价诱惑。既然能被你的低价诱惑，也很容易被其他的低价诱惑。所以，对价格敏感的消费者，忠诚度不高。相反，对价格不敏感的消费者，很难被诱惑，可是一旦被打动，就很忠诚。所以，低价消费者很难积累，主要是忠诚度不高。高价消费者是可以积累的，可重复消费的。

餐饮店应该如何定价?

价格高开低走，其实符合消费心理学原理。按照消费规律，只有约5%的人是早期消费者，他们对价格不敏感，只对新鲜的事物敏感。价格本身不是定位，但价格决定了消费群，消费群决定了定位，所以价格本身也具备了定位的意义。价格“高开”就是为了筛选消费者，让这些通常价格筛选的消费者给产品定位。

微膳认为，打折作为一种营销手段用于各个行业中无可厚非，但是要掌握其频率和力度，不要盲目跟风，而失去了分寸，记住伤敌一千，自损八百永远是最差的选择。

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