我们去餐厅就餐的时候只要点好餐就能坐等品尝美味了，在这个过程中我们只需要点餐-就餐-结账即可完成，殊不知我们要享受到这一服务，需要餐厅在背后付出不少功力。一家经营良好的餐厅不仅能让餐厅在高峰期有条不紊地运行，还能让顾客感受到良好服务体验。然而“理想是丰满的，现实是骨感的”不少餐饮店在经营过程中总会遇到各种各样的问题，运营效率慢，服务出错，顾客体验差……接下来，南宁餐饮管理软件-微膳小编和大家说说四大常见的餐饮经营乱象及解决方法，供大家参考。

乱象一：点餐慢，出菜慢，翻台率低

问题：有的餐厅看起来生意不错，一到饭点更是火爆，顾客都排起了长队，在外边的人看来这家店的老板肯定赚翻了吧，殊不知，实际上却不是这样的。这家餐厅点餐慢，出菜慢，翻台率不高，看似火爆，但是一个餐期过去了，才翻了一两次台，即使顾客排长队，却赚不了什么钱。

解决方法：

1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。

2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；

3、使用点餐系统，如微膳，利用移动互联网使餐饮企业的服务模式从“一对一的服务模式”向“自助服务模式”转变；我们将消费者引入服务环节，让其自助点菜、自助买单进而提高企业的运营效率。让顾客自助点餐，提高点餐速度。

乱象二：订错台、算错账

问题：餐饮行业也是服务行业，整个餐厅的运作起来离不开“人”这一重要角色。但是人工操作与机器设备相比，容易因为主客观因素出错。虽然某个环节犯一两次错，看似没什么，及时解决就好，但是这些小细节都处理好了，往往能够提餐厅运营效率和顾客体验。

解决方法：

1、 制定详细而周全的【预订、接待、收银操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查；其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；

2、对经营区和台位（包房）进行清晰的划分及编号；

3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握。

4、利用餐饮系统，如微膳，让顾客在扫描桌贴二维码，即可自助点餐，减少人工操作，直接可以避免服务员开错台的情况。此外，该系统还能让消费者自己买单，从手机中就可以掌握消费明细及账单，不经过人工结算，减少出错率。

乱象三：菜品估清信息不畅 

问题：餐饮经营要除了关注就餐区的动态，也要关注后厨的状况，特别是产品沽清这一块。这不仅关系到厨房的安排，也关系到顾客的体验。试想一下，如果顾客在点餐时就点好了某样菜品，但这样菜品的食材早已经用完，厨房没有及时沽清，到了要帮顾客准备菜品的时候才发现情况，此时再告诉顾客没有，顾客的肯定会说生气的说“怎么不早说”。

解决方法：

1、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员；

2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在有他转达给其他部门负责人或相关人员；

3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门负责人或相关人员；

4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排；以避免中途请客人换菜或退菜。

乱象四：点菜系统出错，更新不及时 

问题：开一家餐厅，不仅需要准备足够的人手，还需要有健全的软硬件设备，如收银系统及设备，打印系统及设备。但是有的点餐收银系统适应性不高，无法与部分硬件对接，当餐厅有其它功能需求时，也无法跟上餐厅发展步伐进行更新。

解决方法：

1、选择技术成熟，信誉和售后服务良好的系统供应商，如微膳餐饮管理系统，不仅能够与市面上的主流硬件设备对接，还不定期帮助餐饮商家对系统进行升级，以满足餐饮行业发展需求。此外还提供健全的售后服务，不仅有专业客服进行解答，还支持远程服务和上门服务，保证系统的顺利运行。

2、对相关岗为员工进行系统的强化培训，直到熟练掌握使用技巧；

3、定期对硬件设备进行相关的维护和检修。

更多资讯，请关注微信点餐、微信订餐、南宁餐饮管理软件--微膳！