有的时候我们发现明明一家火爆的餐厅为什么在别的地方开可能就会遭到冷遇？跨区域经营为什么是这么难？究其原因，不外乎对当地市场不够了解、品牌认知度低、经营不善等。接下来，南宁餐饮管理软件-微膳小编和大家分享韩国餐企THE BORN的跨区域经营战略，供大家参考。

韩国餐企 THE BORN 却将店开进了11个国家，并在华取得不错的成绩，近十年间一直保持75%的毛利率，且每年维持两位数增长，旗下品牌本家在大众点评”最好韩国料理排行榜”中排在第18位。

一、口味标准化、操作标准化

跨区域经营，首先要解决的就是产品和口味的标准化问题。韩餐的核心在于酱料，只要保证每家店使用统一品质的酱料，甚至可以不需要厨师。这就解决了其标准化大规模复制开店的问题。

2005年 THE BORN 进入中国，首先落地的就是建立调料工厂，2008年才成立管理公司。可见其标准化程度之高，出品之稳定。

本家的菜品操作有两个要点：

1、公司制作了厨房的作业指导书（SOP），每种调料都有自己的编号，甚至组成的食材也有编号，操作食物时，只要按编号来配比就可以了，这样抄袭就变难了；

2、标准化操作，不需要高薪聘请厨师，降低人工费，且每个城市可以做出一样口味的菜。

二、采取监督机制，注重顾客体验

THE BORN 的经营模式是连锁+直营。连锁店由投资者自己装修，公司监管前厅和厨房，但并非为了检查是否使用了公司产品，而是检查菜品是否合格。公司采用“神秘顾客”的方式监控产品品质，先让消费者申请，通过后公司给其发放餐券，然后他可以随时去自己负责的区域门店消费，最后给总部提交消费者报告。

THE BORN 还设立了顾客之声。很多做连锁餐企的投诉停留在单店层面的处理，THE BORN 总公司专门设立处理投诉的部门，所有店铺的投诉都会被反应到总公司。公司的原则是，在处理投诉时不允许对客户发短信，必须亲自给每个顾客打电话解决。

三、重新定位客群，重新定义菜单

在韩国，THE BORN 的店铺小，菜品少，装修简洁，服务较少，靠高性价比吸引客户。客单价普遍在30-40元。在中国则不同，因为韩国文化影响，韩餐在中国消费者心目中还是个中高端的存在。于是 THE BORN 就把本家引入，打造成中高端品牌，客单价提高到90到110元。

中国本家与韩国本家所提供的菜品出入不小。中国本家所提供的40道菜品分别选自 THE BORN 旗下38个品牌，公司将其中受到中国消费者欢迎的菜品结合在一起，重新构成了本家的菜单。

四、利用种子用户引爆当地市场

THE BORN 进入中国，就将在华韩国人当做种子用户。其实海底捞进入美国，选的也是华人富人扎堆的区域开店。这是个有效的策略，降低了餐企打入当地的入门难度。

在选址策略上，THE BORN第一步落点在韩国人聚居的区域。在北京，他们选择的地点是望京，而非韩国学生扎堆的五道口。因为望京聚集了一批更有消费能力的韩国人，以及中国的白领阶层。对于想做中高端品牌的本家，显然望京更合适。

刚进中国头两年，本家的消费者主要是韩国人，但是随着韩流席卷中国，中国消费者开始接受韩餐，在望京地区的中国白领们开始以口碑为本家带动客流，THE BORN 也开始在网上平台做出相应的推广策略。渐渐的，THE BORN 在中国的主流消费群体大部分是中国人

五、 根据客群调整装修风格

THE BORN 进中国时考虑，韩餐，卖的是韩国饮食文化，只有在韩国文化当中吃这个餐，才觉得这个菜是更正宗的。

于是 THE BORN 让中国迎宾穿上韩服，跟着装修队把韩国所有博物馆都走遍了，把最传统的素材拿到店铺里去。但显然，备受韩流影响的中国年轻人更有意愿消费韩餐，以年轻人带动口碑传播也更加容易。为了迎合年轻人的风格，以及喜欢拍照分享的特性，THE BORN 将店面装修风格也变得更加鲜艳。

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