许多餐厅凭借新颖的主题、超前的营销理念、已有品牌影响力等等，在新店开张初期，就异常火爆。然而，这些餐厅中有一部分门店，经营不到两年，就不幸关门了。
      一方面，不仅是新兴的餐饮品牌出现虎头蛇尾，许多老牌餐饮巨头也渐渐走向衰退。数据显示，火锅风向标海底捞，单店赢利能力已经开始下降。外婆家创始人吴国平也曾在采访中提到，外婆家的扩张与营业增速都已开始放缓。数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长10.8%。但餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率更是超100%。
      另一方面，中国餐饮市场需求依然庞大。全国有超过四百五十多万家餐饮企业，估计市值于2017年底有望超过四万亿元人民币。
在市场需求如此庞大的餐饮市场中，餐厅昙花一现的现象为何还是频频发生呢。开门红之后，我们又该如何维持火爆的营业额呢。现在，智能餐饮管理系统——微膳，带大家一起聊聊火爆餐厅如何避免昙花一现。

一、门店选址的商圈必须包含大量目标客户群

      许多门店刚开业的时候，门庭若市，甚至有居住得比较远的客户慕名赶来。尝鲜之后，有一部分临近商圈的客户会留下来，也有一部分在比较远的商圈活动的客户，则在考虑了性价比和对菜品的喜好程度之后，不再频频前往。如果门店的目标客户群并不多活动于门店所处的商圈，则开业尝鲜活动过后，这样的门店很难维持目标客户的客流量。所以，从选址时，就应该明确根据目标客户群的活动范围，选择最适当的商圈。方便目标客户成为回头客。

二、主营菜品和餐厅主题不要盲目跟风

        因为餐饮业是一个很容易发生相互模仿现象的行业。所以，有许多商家，什么主题的餐厅火爆就做什么主题，什么菜好卖就拿到自己店里来卖。期初，是沾了“热点”的光，久而久之，如果客户吃不出你们餐厅的特点，就不会在特意前往。一个餐厅除了盲目跟风之外，打造自己的特色菜和特色服务，才能在众多同类餐厅中，让客户成为首选。

 三、不要只顾菜品质量而轻视服务效率

       许多餐厅食客大排长龙多半是因为菜品质量过硬，然而，这时候如果因为餐厅人手不足或管理效率不高而怠慢了客户，就会给客户留下“店大欺客”的不良印象。微信点餐系统——微膳的扫码自助点餐功能可以帮助餐饮门店减少服务员人手不足的压力，提升店内客户在点餐体验的便捷度和舒适度，大大降低了餐饮企业的运营成本，帮助企业提高服务效率，进而提升营业额。

       总之，选对商圈，突出特色，提升服务水平，必定有助于您维持销售额，延续开业初期的火爆。