原麦山丘是2013年10月在北京成立的烘焙品牌，刚开业就吸引了广大消费者的目光，单单一家店的营业额就可以高达百万，还挤走了原地址的“老字号”面包新语和85度C，成为了北京烘焙业的典范。目前，原麦山丘已经开了11家店，最新一家店开到了天津。短短几年，它是如何做到的？我们又能从中学到什么招数？

一、定位、细分市场

原麦山丘的创始人梁庭铨，通过对烘焙业的考察，发现市场上的现有面包大部分是高糖、高油、高热量的日式甜面团。而欧式面包虽然更健康但因为口感偏硬，不符合中国人的饮食习惯而受冷落。于是他抓住这个市场空白，把产品定位为欧式软包，从台湾请来专业团队，改良传统欧包，让软欧包在满足消费者口感的同时，又能给用户带来健康。

微膳认为：餐饮业市场竞争压力大，更迭速度快。几天不出门，你可能就会惊奇地发现门口的那家烧烤铺居然变成了火锅店……细分市场，发现空白市场，准确对餐厅进行定位，并在产品上保持创新成为了餐饮企业持续发展的首要准则。

二、创新力、打造极致单品

1、极致的产品

原麦山丘创始人认为，产品的味道好坏，是产品能否成功抓住消费者的关键。于是他从台湾请来了专业团队，专门针对北京不同于台湾的湿度、水、原材料等进行产品研发，最后在研发的200多种产品中，又精选出60多个品项，每三个月会推出6款面包。原麦山丘每一款面包都是迎合消费者研发的，内部测评后还要做粉丝的测评，汇集的意见都会成为作为改良的依据，最后选其中的几款作为上市的新品。

微膳认为：餐饮业说到底也是一个考验创造力的行业，餐饮企业不仅要对菜品进行创新，调整，再创新，还要懂得收集消费者的意见，对菜品进行改良。在这一过程中，餐厅与消费者的互动渠道就搭建起来了，同时也便于餐厅打造符合消费者口味的极致菜品。餐饮产品也与互联网产品一样，需要不断迭代，才能不断迎合多变的需要，长远发展。

2、极致的店内环境

原麦山丘对店面的环境也有着极致的追求。在展陈器具、装饰画、花艺绿植、灯饰及各种装饰摆件等方面都有极高的要求。一进入原麦山丘的店内，映入消费者眼帘的会是正中央的低矮的大玻璃陈列柜。轻轻拉开两侧的玻璃门，你就可以取到木制货架上的大颗面包。橘黄色的灯光聚焦在玻璃柜里整齐的面包上，通透而色泽光亮，像商场里的时尚精品那样吸引顾客眼球、刺激购买欲望。原麦山丘的每家店铺都有不一样的装修风格，而且还会根据季节和节日的变化，对店面进行改变，如为了打破夏季是饼店销售淡季的魔咒，原麦山丘在原有风格不变的情况下，用无数绿植和鲜花簇拥面包，把店面装饰成了一个热带雨林，给人清凉避暑的感觉。这次小成本的装饰直接引爆了夏季销售热潮。

微膳认为：随着现代人的生活水平越来越高，人们在饮食方面的要求，从产品的口味、品质、价格逐渐延伸了到店面环境。吃不仅是吃产品也是“吃环境”，好的店面设计不仅有利于提升品牌形象，也有利于提升产品的附加值，促进顾客消费。原麦山丘不仅在整体店面设计上独具艺术特色，还懂得根据季节和节日的变化，在环境设计上动用“小心思”，这不仅能够为顾客带来新的体验，更重要的是能够以低成本的投入换来销售热潮。这些招数都是值得餐饮企业借鉴的。

三、营销、互动

除了对产品的极致追求，在营销方面，原麦山丘也是玩得一手好牌。懂得运用互联网手段和线下活动进行营销，让粉丝滚雪球式增长。

1、线上营销

运用微信和微博进行互动营销，同时注重消费者感受，微信文章推送次数有度，梁庭铨表示，“消费者只喜欢自己感兴趣的东西，如果没有，倒不如不说。”但它并不放弃每一次让粉丝不反感的营销机会。每次上新品前，原麦山丘都会在微信微博上推送相关信息。

2、线下营销

1）明星品鉴会：在新产品上架前，会邀请评论员、美食专家、媒体人、粉丝顾客来参加，还会提前一周进行大量的店内试吃，听取消费者的反馈。对产品进行内部的测评，并根据测评的结果做出相应的改良，就在这活动中，就形成了商家和粉丝之间的互动，还能有利于品牌的曝光和推广。 

2）起品名赢大奖

原麦山丘会邀请消费者为新品取名，命名被采纳的消费者还能获得一次免费的双人热带国家旅行，给消费者带来极大的互动感和参与感。

3）跨界活动

与台湾文创品牌“双手牌”跨界合作。开业期间，在“太古里装置艺术麦地中”或店内，可获得绿邮精主题的明信片。写下自己与原麦山丘的美好，投入到门店的绿邮筒，明信片将被送到一个同样喜欢原麦山丘的人手中，说不定会遇上不期而遇。同时限量版 “绿邮精”公仔和联名会员卡只在原麦山丘三里屯店贩售。

4）情人节活动

原麦山丘借着情感消费的需求吸引注意。让短篇小说随机出现在原麦山丘面包店的小票上（共23个），情人节当日在门店购物买单的消费者会任意得到其中1个。故事设计上除了情侣的甜蜜，也有考虑了单身人士的心理。让14号的消费者收获了满满的惊喜。

微膳认为：原麦山丘的成功不仅是在产品、服务和消费环境上，更重要的是懂得一切以消费者体验为中心，用别具特色的营销玩法带动顾客一起玩，是乐趣、是新颖、是心意、是情怀，同时也是营销。让消费者从生理上和精神上得到满足，而这也是原麦山丘所分享的“幸福”。消费者获得“幸福”后，也会自发通过互联网把幸福感分享出去，而这就是原麦山丘的口碑营销、线上营销。

四、维护和发展

原麦山丘从开店的第一天起，就开始用一套非常科学和完备的系统来管理原物料以及商品进销存，还会分析每个时段来客数、客单价和顾客消费习惯。并且，原麦山丘有自己的ERP系统、云端系统、收银系统，所有门店的业绩除了跟公司连线以外，都会发送至云端，用数据管理营业。

微膳认为：大数据时代，数据的收集、分析成为了企业做出决策的参考关键，例如餐饮企业可以使用微膳智能餐饮管理软件，实现企业对顾客消费行为数据、以及餐厅运营数据的实时收集，管理者都能随时随地了解店里的营业情况，有利于餐饮企业根据数据结果，及时调整运营策略。还能使用微膳餐饮管理软件的会员管理功能，留存顾客信息，对顾客进行精准营销，增加顾客的粘度。

也许我们无法复制原麦山丘的成功，但可以借鉴它的经验，在对餐厅的定位上，产品研发和营销方式的学习上，与粉丝的互动上，以及对现代管理系统的运用上，都有值得学习的地方。当然最终还是要结合自身的状况和现实的条件来对餐厅进行调整，摸索出一条符合自身餐饮企业的运营之道。