在就餐高峰期中，餐厅的翻台率越高，接待能力越强，餐厅的营业额就会越高。那么如何提升翻台率呢？现在南宁智能餐饮管理软件-微膳小编向大家分享几个有利于提高翻台率的小心机吧。

什么是翻台率？

翻台率就是餐桌重复使用率，即一张餐桌更新顾客的速率。翻台率强调的是重复使用的频率，它能表现餐馆营业率的高低，也是影响餐馆盈利与否的关键因素。

如何提高翻台率？

第一、让顾客乐意等位

1、等候区的布置

将等候区布置得宁静、雅致，可以在等候区放置一些舒适、小巧的沙发、椅子，并用鲜亮的色彩、抒情的音乐，使环境令人心情舒畅。

2、采用关怀服务：

冬天送热饮，夏天送冷饮，为老人搬椅子，为小孩提供玩具，还可以提供免费的引用茶水饮料、小零食、水果、飞机棋、美甲等增值服务，使顾客知道你知道他正在等待，并尽所能安排其就餐，提高顾客在餐厅的等位意愿，成功留客的同时还能增加顾客的好感和忠诚度。

第二、提高员工服务效率

1、做好员工的配合

要从菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节提高厅的翻台率。此外，可以让前厅与等位区的要利用时间差做好配合，充分利用时间差，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，让顾客自愿离开，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。

2、利用餐饮软件

利用餐饮软件减少服务环节，让顾客利用软件自助点餐、买单，加快服务的节奏，如利用微膳智能餐饮管理软件，让顾客在等位时关注商家的公众号，查看餐单，顾客入位后扫描桌贴二维码，进行自助点餐，就餐结束后还能够自助买单。流程去人工化，降低人工成本和时间成本，提高工作效率，提高翻台率。

第三、缩短客人用餐时间

1、“优雅”地赶客

从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着翻台时间的缩短。店里在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。如果有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员可以为其频繁添加茶水，让客人自觉离去。另一方面，顾客用餐时，服务员要善于观察。及时回收空餐具，这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择--要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续“二次点餐”。

2、合理利用广播

餐饮店可以在吧台设置广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。广播的作用不仅是在提醒客人，也是在提醒员工做好服务准备。

3、提升座位的“硬窄度” 

在餐厅设置一排“硬座区”，如高脚凳、铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子等，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣。对于商家来说，这样的“不适感”，能促进顾客“快吃快撤”，用这种方式让客人“喊累”，自觉离开。

餐厅要想提高经营收入，无非是从两个方面入手：一是提高餐厅顾客的人均消费额，另一方面则是提高餐厅的客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高--提高餐厅顾客的翻台率。因此，商家要提高翻台率就要从餐厅服务上，互联网工具使用上，餐厅硬件配件上入手，从细节出发，提高翻台率。

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