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包子两只起售26元还客如潮,桃园眷村做到了

作者:微膳阅读次数:42来源:微膳2016-10-18
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 最便宜的油条要6块钱一根,豆浆8元一碗,包子18元1个,并且两只起卖,烧饼类均价25元一个,昂贵价格堪比烧饼油条界的LV和土豪金……就这样一顿早餐花掉您20+,您还乐意消费吗?实际上乐意的人还真不少,这家餐厅就做到了,它就是“桃源眷村”。它是怎么做到?接下来,和南宁智能餐饮系统-微膳小编一起来看看其中的奥秘!

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一、品牌定位:

油条、豆浆是最日常的传统早餐,但如同包子、米粉、肉夹馍的角色一样,越寻常的餐食越缺乏正规的经营者,越难以登上大雅之堂。餐饮形态较低级,价格难以抬高,所以人们对于这些传统餐食虽然喜欢,但期待与热情并不高。桃园眷村找出这一市场空白,品牌定位为高端消费人群,使其成功开拓了一片蓝海,传统的早餐被赋予了新的腔调。即使价格是普通早餐的数倍,依旧受到高端消费者的追捧。

微膳认为,把市场细化,准确定位,针对目标人群,推出特色产品,反其道而行之,即使是“泛滥”的品类,也能从中开辟蓝海。

二、店面选址:

桃园眷村是一个创立于上海的台湾小吃连锁品牌,和永和大王这种看似挺像,但是和火车站、医院旁都很常见的永和相比,桃园眷村既不卖饭和面条,装修也要清新很多。因为定位高端,为了把这这些昂贵的烧饼油条卖给中高端消费人群,从 2014 年的上海泰州路首店开始,这个品牌连续开出的7 家店,选址大都是购物中心、高端写字楼,或者藏在社区边上的新晋园区。

微膳认为,即使是互联网时代,“酒香也怕巷子深”,要想把餐饮品牌做大做强 ,产品不仅要好,还要懂得“近水楼台”,与目标人群“面对面”才能更好地刺激消费。

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三、店内装修:

桃园眷村将油条、包子、豆浆等等传统早餐以追溯“老味道”“旧情怀”为主题改头换面,它的碗底有诗,蒸笼上有印章,连纸巾盒都凹了造型。桃园眷村的副总程辉说,让餐厅的每一样东西,每一角落都能自成一道风景,拥有小趣味,餐厅就有了自带话题的网红属性,这样的餐厅才适合互联时代,你根本不用为顾客没有猎奇心理或者他们自发的传播能力担心。所以桃园眷村年初登录北京就一炮走红,在三里屯这种高逼格餐厅聚集地还能让顾客甘心排队。

微膳认为,独特的消费环境不仅能够提升品牌附加值,而且能够让餐厅自带话题属性,使顾客自主成为传播的载体。互联网时代,场景营销已经成为餐饮品牌不可缺少的“三板斧”,

四、线下互动

“小眷村”通过开展一些亲子活动,如教小朋友用石磨研磨豆浆等,既增强了与顾客的互动,又将店面空间与经营闲时合理利用,并以更生动的方式渗透品牌调性,传达品牌价值观。又比如“眷市集”则是在店内协同销售一些合作品牌的小物件和生活类用品,时常带给顾客新鲜的感觉。

微膳认为,网上的互动终究是虚拟性的,线下的活动更利于消费者直观地了解产品,加深对品牌的认知度和好感度,因此,餐饮行业在借助网络营销时也要重视线下的互动。

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五、口味独特,但品类认知度高

桃园眷村是一个有台湾风味的品牌,而其研发团队中也有创始人在台湾挖角过来的老艺人。虽然援引了台湾传统的制作手法与风味,桃园眷村经营的品类仍旧是中国接受度最高、受众最广泛的早餐菜色,即使是老人在点餐时候也不会有任何顾虑,也就是说所有的顾客都对产品形态有基本的认知。

微膳认为,在餐饮行业中推出标新立异的产品虽然会引发人们的好奇心,给人带来新鲜感,但是对于拥有传统消费观念的人来说,“新、奇、怪”的产品具有“风险”,这就很容易让一些人拒绝尝试,从而让商家流失了一些客源,而桃源眷村所选择的台湾风味,普通品类,就很好的中和了这一点,提高了顾客接收程度,从而拓宽了受众面。

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