餐饮行业作为刚需产业，一直为人们视作永不落幕的黄金产业。但是，在今年7月15日国家统计局发布的数据显示： 2016上半年全国餐饮收入比2015年同期回落幅度加大至0.3个百分点；限额以上单位餐饮收入4218亿元，相较2015年同期继续收窄，只提升了0.3个百分点。全国餐饮行业整体表现持续低迷，“歇业潮”在一些城市初露端倪。行业普遍存在“三高一低”（高铺租、高人工、高原材料成本）的问题。接下来南宁餐饮管理软件-微膳小编就“三高一低”的问题，提出应对的方法供各位参考。

一、高房租问题

说到房价，全国都是蹭蹭往上涨的趋势，而这也对店租有一定的影响。不说大的餐饮品牌，就以我们最常见的地方小吃店为例，日营业额800元左右的小吃店，目前月租在2500－3800元之间，加上员工不低于3000元的月工资，当老板一个月的纯利润也就跟打工的差不多了。在餐饮收支占比中，物业成本高占营业额的10%~25%。日益上涨的房租，不断的拉低商家的利润比例，迫使越来越多的餐饮老板沦为“房东的打工仔”。随着不断上涨的房租，餐饮店老板们也只能放弃原来的地段，找其它店面，好不容易积累起来的人气也就没有了。

微膳认为，房租的高低是由市场决定的，除非政府实施政策调控，否则我们难以改变这一事实。虽然房租的价格我们难以改变，但也不是没有应对之策。以小吃店为例，我们可以采取增加外卖业务的方式提高餐厅收益，资源配置向外卖倾斜的同时，降低店铺地段、店铺面积要求。这是一个开源节流的办法，通过外卖增加收益，同时由于店铺的地段和面积要求降低，房租成本自然就低了。

二、高人工问题

当前餐饮企业的人工成本已普遍逼近营业额的20%，与持续上涨的用人成本相反，员工的工作效率和服务质量并没有随之提高。与此同时，客户对服务体验的要求却日益攀升，点菜的便捷度、上菜的时间、支付的多样化等都成为餐厅提升竞争力的必要因素。这样一来，提高服务员厨师劳效，降低用人成本则成为了迫在眉睫的事。

专注于为餐饮业提供互联网化服务的微膳餐饮管理系统能够通过整合互联网、移动互联网和局域网资源，为餐饮商家提供包括点餐收银、营销宣传、成本控制、精细化管理等一体化解决方案。其功能包括：网上订外卖、点餐、订座、会员管理、积分兑换、活动促销、优惠券、在线支付、线上互动等功能，旨在帮助餐饮企业建立自有品牌下的营销网络平台；帮助商家控制成本、提高管理效率并且可以利用大数据和用户行为数据进行精准营销，不断提高客户留存率和消费频次。

三、高原材料成本问题

说到餐厅的原材料问题，除了正常物价波动，更让人头疼的采购问题，管理不善就容易掉进“采购黑洞”中，一些大型的餐饮企业比较好的解决了采购的黑洞，但是大量的单店或者小店，哪怕是自己人是亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚取中间的差价等现象。某企业的采购人员私下向朋友透露，除企业每月给的工资和奖金外，他每个月还可以从供应商那里得到几万元的回报。要知道，这几万元企业所消耗的成本可能要高达几十万元，如此的黑洞，对企业来说是不堪重负的。为了餐厅能够长期存活，必须要杜绝此类“潜规则”。

为了解决这个难题，除了要用积极向上的企业价值观来影响和规范采购人员及全体员工的行为与观念；还要建立一整套规范科学的管理制度，用制度杜绝采购的黑洞。此外，还可以利用微膳餐饮管理系统的功能，通过对食材比例的把控，预估出一道菜所需要的各类食材份额。从而实现对食材库存的精准控制，从根本上减少食材的浪费。同时，通过对市场价格的把控，能够有效的避免采购黑洞。

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