一般来说，就餐期分为早餐时段、午餐时段、下午茶时段、晚餐时段、宵夜时段。不同的餐饮业态，存在不同的经营高峰期。但是无论何种业态，面对高峰期都需要餐厅高效高质地运转起来，面对非高峰期， 餐厅就会出现产能过剩的问题。那么是否有办法，解决这个问题呢？接下来，南宁餐饮软件-微膳小编和大家分享三个案例，供大家借鉴和思考。

一、非餐期推出限定优惠  

位于东京兵松町的荞麦居酒屋“芝大门荞麦金太郎”地处一条繁华商业街背后的一个小胡同内，午餐和晚餐时段来这里用餐的而顾客主要是餐厅周边企业的上班族。为了增加午餐时段的上座率，该店从数年前开始推出一项“弹性午餐”优惠活动。

这项互动以中午用餐高峰期之后来电的顾客为对象，为这些客人餐后免费提供本店点心和饮料。只要错峰用餐，就能享受用餐优惠。自从推出这项活动以来，13:30以后来此用餐的客人激增。现在，每天12:00-13：00之间，该店的上座率平均为140人次。而之前高峰时段过后几乎没有客人的相框相比，现在13:00-15:00的客流量约为30-40人次。

此外，在用餐高峰时段，该店提供的菜单故意去掉了酒水饮料，以提高翻桌率。采用错峰优惠的营销方式，为该店在竞争激烈的餐饮市场中博得了一席之地，成功提升了销售额。

二、推出符合时段的餐饮服务  

即便是再强大的品牌也会受到餐饮品类、商圈、季节、经营时间、人群的不同而带来的约束。目前，越来越多的有很多餐企将时间段更好的利用以此来扩大市场份额，以时间延伸出来的服务形态在生活中也很常见。比如很多社区餐馆，他们通常会利用上午时间自己卖些早餐，或是直接将凌晨3点--上午10点的这段时间承包出去，请“专人”来售卖早点，分摊时间带来的成本费用。此外，也有餐厅推出全时段的餐饮服务。

如漫乐花园餐厅是合肥一家兼具广式早茶、中西餐、咖啡、民谣酒吧、夜宵于一体的快时代、慢生活、复合式餐厅。它有五层楼，每一层楼，都有不同的业态，清吧、餐吧、咖啡吧、宴会厅、包厢区，让需求不同的顾客选择不同的产品。

微膳认为，从闲时餐饮的合理性来看，无论是全日早餐的战略性调整，还是深夜大排档的服务延伸，首先应看扩充品类与原有品牌定位能否划等号，其次再看二者在产品线、供应链、人力、仓储、流通、管理等成本的一致性。加大对闲时的投入以及全时段经营的确能满足少数顾客的需求，但在填补夜间人力、店内设施消耗等成本方面无疑会带来一定的困难。虽然租金压力得到补充和释放，但随之而来的是成本、产品线的运行压力。

三、特殊时段打造餐厅招牌  

在日常经营中，因外界不可抗因素导致餐厅生意状态发生明显变化的时间，我们可称其为特殊时段，比如因为某卖座电影的影响，某一类型的餐厅突然受到了热捧，出现短暂的火爆时期，这便是对餐厅有利的特殊时段。而因恶劣天气导致餐厅的上座率减少，这便是对餐厅不利的特殊时段。

对此，餐厅可以将特殊时段当做餐厅经营特色来打造，并逐渐形成口碑传播效果，加深餐厅在顾客心中的印象！日本有一家意大利餐厅“BAR DEL SOLE”餐厅，为了增加雨天的上座率，制定了一套完善的揽客方案。这项“雨天优惠”一般在午餐时段推出，使得餐厅成为雨天最受欢迎的餐厅。

活动最大的亮点是对雨天进店消费的顾客提供四种优惠。其中一种是数字抽签，两个骰子掷出同一数字的顾客可享受用餐折扣。这项活动的中奖率并非百分之百，但是高达50%的优惠幅度相当吸引顾客。

另外三种优惠是来电顾客都能享受的。其中一种是一杯免费饮料，一种是自制的一款冰激凌，随便吃不限量。最后一种优惠是大份套餐加量不加价。自从该店推出这项优惠活动后，下雨天来此用餐的男顾客也开始增多，其中80%的人会点大份套餐。

在多项雨天优惠措施的吸引下，现在雨天来此用餐的顾客甚至比平时还多。尽管餐厅从不做宣传，但是凭借顾客的口碑传播打出了名气。以该餐厅周边企业的上班族为中心，每到雨天，人们第一个想到的餐厅就是这里。

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