近年来带有互联网基因的餐饮品牌，正以迅雷不及掩耳之势发展。给传统的餐饮企业带来巨大的冲击，一些传统餐企已经开始走上创新转型之路，以求在竞争激烈的市场环境中突出重围。接下来，南宁餐饮管理软件-微膳小编和大家说说中国知名餐饮品牌--绿茶餐厅的成功之道有哪些。

一、绿茶餐厅定位

从2005年第一家绿茶餐厅诞生至今，10年的时间绿茶餐厅在全国一共开了60多家门店，日均每家门店可以接待客流量1000人次，成为全国知名的连锁餐厅。但它的前身却是一家带有公益性质的青年旅舍，价格低廉，吸引四面八方的旅客。同时也为这些旅客提供各式各样的菜品，久而久之，创始人王勤松发现来吃饭菜的客人超过了入住的客人，于是便有了绿茶餐厅的诞生。

王勤松是这样描述绿茶餐厅的定位的， “青年旅舍有很强的公益性质，绿茶餐厅由此而来，也是要定位年轻人的大众化餐饮，菜品要好吃，服务要一流，价格更要便宜。

二、菜品种类多，包容性强

去绿茶餐厅的顾客注意的话就会发现，绿茶餐厅不局限地方菜系，而是注明了创新菜，这样一来，就有利于绿茶布局全国餐饮市场，做全国性质的连锁品牌，最大范围的吸引大众。

但是各地的绿茶餐厅的菜单却不一样的，绿茶餐厅内部有菜品的研发机制，会根据连锁店面的地方特点推出特色菜，并进行口味改良。连续数月销量较少的菜品会从菜单去掉，定期也会有新的菜品加入菜单。不断更新换代的菜单牢牢把握住了大众的口味。

三、精心选址，利用品牌效应进驻商场

绿茶餐厅店面的选址经过调研基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额误差控制在10%以内。与大型连锁商业地产进行合作，绿茶餐厅利用自身品牌和客流量以低价入住商业地产，与商场共享客流福利而且节约了店面租金。

四、要求餐厅翻台率，也要求服务质量

绿茶餐厅的翻台率普遍高于同行水准。餐厅紧凑的座位布局，门口排队等位的顾客都造成了饥饿营销的局面，导致更多顾客愿意花时间等服务。

绿茶餐厅的翻台率有自己的下限和上限：在保证厨师、员工正常工作状态下，一天翻台率4次是下限，7次是上限，这样既能保证餐厅盈利又能保证顾客体验不会下降。绿茶餐厅是绝不会去牺牲顾客体验换取翻台率的。

五、利用餐饮软件，放眼未来

近两年在移动互联网改造传统餐饮大趋势下，绿茶餐厅很早就与餐饮平台合作，一方面提供优惠券等服务，另一方面从网络获得用户反馈信息进行用户的精细化运营。绿茶餐厅还上线了互联网叫号系统，顾客可以取完号牌选择去商场逛街，等到排号快到时再进行短信提示。这些都是绿茶餐厅利用互联网技术进行的尝试。

其次，绿茶餐厅引入打赏制。服务员会带着“打赏牌”，顾客可自愿用手机扫服务员身上的二维码，通过微信支付给服务员“赏钱”。王勤松介绍：“绿茶餐厅引入打赏制度有两方面考量，一方面对于餐厅服务员来说，打赏不仅可以增加收入而且还能提高他们的服务积极性；另一方面对于顾客来说如果是现金打赏，直接给服务员掏几块钱也会觉得拿不出手，通过扫码支付就容易多了。”

小结：从定位到菜品设计，从选址策略到餐厅服务，绿茶餐厅明确自己的要走的路，在互联网冲击餐饮企业的大环境下，绿茶餐厅作为传统餐饮企业也不落后于人，积极拥抱互联网。因为其餐饮经营者明白，顺势而为，迎接各方面的挑战，才能让品牌长远发展。

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