常有人问，有的餐厅明明每天都人气爆棚，经常出现排长龙的状况，翻台率也挺高的，但是为什么利润还是低得可怜呢？我们知道影响一家餐厅利润的除了翻台率，还有客单价。如果一家餐厅得客单价过低，即使翻台率不错，那么随着原材料、房租、人力、营销成本得提升，餐厅也会逐渐失去了主动权，陷入了被动得局面。接下来，南宁餐饮管理软件--微膳小编和大家分享提高餐厅客单价的四个套路，供大家参考。

提升客单价，方法无非有两种：一是让顾客点更多的菜；二是让顾客买更贵的菜。下面提供几招，兴许各位能用得上。

套路一：第二份半价

想必不少人有过这样的经验：点完正餐后，如果服务员告知点甜品第二份半价，大多数人都会点，就好像路过麦当劳甜品站，看到甜筒第二份半价，还是忍不住剁手去买。这样一来，就容易让顾客点更多东西，从而提高的客单价。当然啦，不是所有菜品都适合第二份半价， 第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类，成本不高，销量高了，利润就非常可观了。

套路二：套餐组合

我们去餐厅吃饭的时候，时常能够看到单人套餐、双人套餐之类，即使是普通的快餐店，也会推出套餐，饭/粉+菜+饮料的套餐显示出来。

以某家快餐店为例，本来顾客吃一碗香菇滑鸡饭是16元，但是看见单价均为7元的淮山排骨汤，组成套餐后价格是20元，便宜了3元。多花3元，就能吃到2样东西，顾客往往会点套餐。这样一下子，这家快餐店人均消费也增加了。看起来，餐厅是赚少了，但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”，利润实则增加了。

套路三：巧妙定价

每家餐厅都会按照餐厅内部规定的定价方法对菜品定价，但是我们可以通过推荐套餐，引导顾客消费的方式调高客单价。

比如，某家餐厅有个200元的双人套餐，以及80元的单人套餐，遇到三个以上同行的顾客时，服务员便会建议他们点双人套餐，可供2~3人食用，很多顾客觉得很划算，欣然听取了建议。但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品，这些单点的菜品都是比较贵的，因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。3人250元，人均超过了单人套餐的80元，成功提高了客单价。 

套路四、自主加料

一般的餐厅的菜品的材料、分量、价钱都是固定的，顾客在点餐的时候只能根据菜单上的固定菜品进行点菜。那么我们是否有办法，引导顾客在点菜的时候加上更多材料？满足顾客定制化服务的同时，产生更高的客单价。现在，在微膳的手机点餐前台和后台可以实现此功能。

例如客人想在点的“焖青头鸭”这道菜中加入花蟹一起共同烹饪，或者在点“红豆奶茶”这道饮品中加入芒果，满足客人和餐厅多样化、灵活性的点餐需求，提高餐厅客单价的同时，给消费者带来前所未有的消费体验。

以上就是提高餐厅客单价的四个套路，但是并不是所有餐厅都适用，各位餐饮经营者在运用的时候要考虑餐厅定位、客群、价格、品牌形象等再进行取舍。

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