还有十几天就是春节了，而年夜饭对很多企业来说是冲刺营业额的好机会，为了把握好这次机会，餐饮企业可谓绞尽脑汁。那么餐饮经营者该如何做好春节运营？接下来，南宁餐饮管理系统--微膳小编和大家分享餐厅在春节经营期间需要注意的事项，供大家参考。

餐厅开展年夜饭营销活动的好处有哪些？

一、起到提示顾客的作用，防止顾客淡忘；

二、回馈顾客。对于一年来照顾企业生意的老顾客，在春节期间给予一定优惠，表示企业的感激之情；

三、抓住一年中最好的客流高峰，集中一切力量，拉升销售收入，获取最大的超额利润。

那么如何打好这年关的一仗？

一、准备充足

1、提前安排好人员。

春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段，人员短缺严重，可以事先通过招收假期大学生做预备队，但需要事先做好服务培训工作。

2、预定菜品和包厢一定要与实际情况相符，万一有变，需要提前与顾客沟通，取得顾客谅解。

3、春节是物价上调期，餐饮企业应该提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，降低成本。

4、年夜饭最好减少菜品供应品种，多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。

二、提供人性化服务 

年夜饭的需求量在逐年增加，因此很多餐厅也顺应需求而演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略，

如要说餐馆最人性的年夜饭服务，大厨上门烹制，即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等，来到消费者的家里，由厨师现场掌勺，服务员同时为您的就餐提供服务。

三、菜品设计

菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定要有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业者要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”，而在制定年夜饭菜单时，做好以下几点：

1、名称祥和，标注本名

为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用的原料。如，把年糕叫“步步高”、酒水叫“长流水”，金鱼叫“年年有余”。

2、色形艳丽，富有创意

春节宴会，食客们都是心情愉快、气氛热烈。为了迎合此心情，在宴会设计方面，菜品要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时，客人对菜品的需求已经是物质和精神双重享受的结合了，如店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象。

所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性，如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

3、精选菜点，突出特色

春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜，就是至少要具备两个基本特点：

第一，从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其它酒店出品的特点。

第二，如菜品在本店的点击率很高，是品牌菜的话，那么在春节菜单的组合里，首先就要选择这种特色菜。然后再加上部份创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。

四、氛围营造

“年夜饭”氛围是指春节期间餐厅的布置，餐厅可根据本地人的喜好、风俗来布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画、挂灯笼、贴春联、一些特色鲜明的饰品等。而服务人员根据春节习俗，调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用。

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