消费者通常对餐厅的菜品、价格、环境、服务等印象深刻，而价格是让顾客对餐厅的定位和调性有判断的关键因素。菜品定价的成功与否，关系着餐饮的整体营收。一般来说，在确定餐品定价时，要考虑以下几个因素：原料价格、同行定价、餐厅的特色及服务等。接下来，南宁餐饮管理软件--微膳小编和大家分享餐饮大牌的定价策略，供大家参考。

一、要利用品牌溢价提高顾客心理预期

上文中提到，餐品定价要考餐品原料、服务等各种成本，但要做出成功的定价绝不能仅仅停留在只考虑成本阶段，满足顾客的心理预期也很重要。

这方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡为什么卖的贵？那是因为星巴克提供的咖啡理念、文化、服务甚至装修，都给消费者一种超出咖啡本身价值的满足感，让顾客在进店消费前就对咖啡价格有了比较高的心理预期。所以说，要想有更好的餐品定价，餐饮品牌前期在品牌溢价方面所做出的努力就要更多。

二、利用数字游戏，让顾客觉得餐品更实惠

在进行餐品定价时，一定要学会玩数字游戏。在以下3点是段位比较高的数字游戏玩家常用的手段。

1、用尾数定价和1分钱策略，拉低消费者的价格敏感度。商家在进行餐品定价时，通常有意定一个与整数有一定差额的价格，例如采用24.95元而不是25.00元对餐品标价，这种定价方式称为尾数定价。

尾数定价能拉低消费者的价格敏感度，让消费者产生餐品便宜的感觉。而1分钱策略则是说9.99元和10元，虽然看起来区别只有一分钱，但前者会让消费者觉得产品的价格只有1位数，感觉价格低很多。

2、用一份超值餐品，让顾客觉得消费行为是超值的。如果餐厅有一两个超值的菜，就会让消费者放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵，很实惠。

最典型的例子就是外婆家的麻婆豆腐。从外婆家第一家店开业至今，麻婆豆腐一直只卖3元钱，作为外婆家的“比价商品”，3元钱的麻婆豆腐，就让用户建立了“外婆家东西便宜超值”这样的品牌认知。

3、菜单上缩小￥、$符号和具体价格的显示。心理学上有一个促发效应，先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。当菜单上出现￥和$符号及具体餐品价格时，从心理学上讲，消费者会受到促发效应影响，在点餐过程，就会“悠着点”吃。因此，建议餐饮品牌在菜单上缩小或是删除￥、$符号和具体价格的显示，以减少消费者就餐过程中促发效应的影响。

三、合理运用套餐定价，以此提高翻台率

在运用餐品套餐定价方面，最典型的当然是麦当劳、肯德基了。比如单点的话，麦当劳的薯条8元，麦辣鸡腿堡15元，可乐7元，但如果点一个麦辣鸡腿堡套餐的话，就只需要19元。那这时候消费者就会觉得，只要花4元就能吃一个薯条，喝一杯可乐，觉得很便宜。

灵活运用此规则的案例还有呷哺呷哺。它推出的套餐，不仅菜品齐全，而且看上去更实惠。加上套餐上餐速度快，菜品全，相比于单点，大部分人还是愿意选择套餐。通过缩短出餐时间，能有效提高餐厅的翻台率。

所以说餐厅餐品价格一定要符合餐厅定位。如果想要提高逼格，其实除去定价之外的方式有很多，比如可以在装潢上或者像海底捞一样在服务下功夫。

以上这些策略都是餐饮大牌在充分运用消费者心理及满足消费者需要的基础上总结出来的。希望餐饮人在进行餐品定价时，可以灵活运用以上策略，对餐品进行合理的定价，以吸引更多的消费者进店消费。

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