一般人看来，餐厅生意天天爆满，饭点顾客排队都排到街边了，觉得老板肯定数钱数到手软了！殊不知，各位餐饮企业的老板，有苦说不出......其实，他们的身上都背着“三座大山”呢！
说起餐饮业的三座大山，那一定就是房租！原材料！！人力！！！

房租对于实体餐饮店来说是最大的“硬伤”，开店选址越是繁华，租金越高。餐饮行业竞争激烈，虽然现在很多餐饮店看似生意火爆，但是餐饮企业却不敢轻易涨价，另一方面房租直线上涨只能让他们靠着微薄的利润维持经营。原材料价格波动大多是随着当地物价的起伏而变化的，原材料价格可以变化的幅度和频率难以把控，餐饮的价格考虑到消费者的接收程度又不能时刻变化。既然餐饮价格不能随意调控，那么降低成本就成为了餐饮企业盈利的关键。

那么餐饮企业应该如何做呢？

一、减少空间占用，增加外卖服务

由于租金上涨幅度过快，有些资金实力比较强的餐饮企业会选择购买物业开店。目前，房价高涨，一线城市房价更是动辄几万元一平米，自己买物业做餐饮对于资金实力一般的企业来说不太现实。另一方面，中央八项规定实施以来，社会上大力倡导“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”，高端餐饮业绩下滑，纷纷转型寻找出路，开拓中低端市场，比如开连锁快餐店等，会对传统餐饮也形成冲击。

在房价高涨不下，行业竞争激烈的情况下，餐饮企业外卖服务的推出成为了增加利润的重要手段。能够解决掉餐饮的中间交易成本，而且一旦餐饮企业做了外卖，外卖的单数越来越多，餐饮企业的边际成本几乎没有了。另一方面，也减少门店占用面积，缓解高房租压力，又可以服务更多消费者，增加收入，同时还能解决用餐高峰期翻台率的问题。

要推出外卖服务，就需要接入外卖订餐软件，除了外卖平台，餐饮企业也可以通过微信公众号建立自己的外卖平台，顾客关注公众号后可以进行网上订餐，商家在后台接单后安排配送，全程软件实施，方便快捷，是当前外卖运营的主流模式。微膳智能餐饮管理系统就是这种运营模式，很多餐饮商家与微膳合作建立自有品牌的网上订餐平台后，日均外卖订单量实现了翻番，极大地提高了空间使用率，节约了成本。

二、建立规范，降低原材料的成本和损耗

1、编制原材料采购计划、建立采购审批流程

厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。而我们微膳系统的菜品销量统计饼图就能很直观的给餐厅制定采购计划提供重要的参考依据。

2、建立严格的采购询价报价体系

在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。
      3、建立并完善严格的采购验货制度

验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。验收人员要坚持做到“四个不收”：“无订货手续不收”，“送货凭证不清不收”，“规格数量不符不收”，“物资明显异样不收”。对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正；验货后由仓管员填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价做好记录。

对于原材料的监控，拥有一套完善的进销存软件十分重要，特别是成本控制卡，同时也需要餐厅严格执行软件里的流程和制定完善的制度，否则软件再好，没有人去执行，也发挥不了作用。

三、降低人力成本，优化用工结构

近年来，中国人口红利逐渐丧失，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，人工成本成了餐饮业的大问题，而更无奈的是就算是提高了薪资标准，增加了多种福利，餐饮企业还是陷入了招工难的境地。那么，餐饮企业可以从哪些方面降低人力成本呢？

1、利用网络技术，将餐饮服务网络化

利用网络的便捷，减少餐饮企业在点餐、结账的人力投入，让消费者自助服务，方便快捷，最终实现人力成本的降低。另一个方面，在这个连上厕所都离不开手机的时代，随着互联网技术的发展，手机支付功能的完善和普及，出门吃饭不再是必须带着钱包，一个手机就能提前订餐，完成支付。这就避免了银行卡手续费过高的问题，为餐饮企业减少了一部分手续费支出。所以微膳推出自助点餐功能后，特别受餐饮企业欢迎，解决了餐饮企业的痛点。

2、优化餐厅用工结构，合理聘用钟点工

利用钟点工灵活性的特点，根据自己的生意情况测算一下各个岗位的用工量，决定哪些岗位可以用钟点工及用多少个。

餐饮业“三座大山”长远看来都不会消失，降低成本还需要紧跟互联网的发展步伐。互联网让整个餐饮行业的消费形态发生了变化，因此传统餐饮企业要想生存下去就一定要对传统餐饮模式进行改革。就要积极拥抱互联网，用互联网思维来应对挑战。

微膳，基于微信公众平台的一款智能餐饮管理软件，拥有外卖订餐、自助点餐、堂点、网上支付、预订座位、会员管理、积分兑换，优惠券等功能，让消费者自助点餐和结账，减少中间的服务环节，帮助商家节约成本、提高管理效率，同时还有大数据搜集和分析，让消费者得到极致的体验……还能利用微信公众号朋友圈营销达到餐饮企业营销推广的效果。

您想脱离艰难经营的苦海吗？想增加利润吗？让微膳帮您实现！