餐饮行业竞争激烈，更迭快速已经是餐饮人不得不面对的现实，作为餐饮老板的你也许常常会有这样的疑惑：同样是做餐饮，还是同样的规模和品类，为何有的店红红火火恨不得排队两公里，而有的店却冷冷清清，门可罗雀？接下来，南宁智能餐饮软件-微膳小编来和大家探究其中的原因。

一、定位

开餐厅不能一心贪大，总想着男女老少通吃，到头来反而不伦不类。要想踏入餐饮行业这片红海，就需要细化市场，细化客群，细化品类，从中找出红海中的蓝海，然后对症下药。定位好后，就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点，针对客群进行规划。如餐厅的装修和细节方面，可以根据客群特点做出最合适的调整，迎合的客群的喜好。让顾客都能变成餐厅的“移动代言人”。

微膳认为，市场细化是经济发展进步的表现，经营者需要利用一定需求差别因素（细化因素），把某一产品整体市场消费者划分为若干具有不同需求差别的群体，并为这些群体提供产品或者服务。有利于让品牌在顾客的心智阶梯中占据有利位置，使品牌成为某个类别或某种特性的代表品牌。这样当顾客产生相关需求时，便会将该品牌作为首选。。

二、选址

开店最重要的莫过于选址，这关系着天时地利人和的重要条件，有着很深的学问。如餐饮界的大佬麦当劳，对于选址就有一套非常成熟的方式。它的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员，所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，就会选择在交通集散点周边设点；二是在儿童经常光顾的地方，则选择在游乐园，动物园附近设点，方便儿童就餐；三是在年轻人喜欢去的地方，那么在知名商场开设店中店则是好选择。

微膳认为，选址标准主要看这三个：一是可见度，顾客是否一眼就能看到你的招牌和门店。二是交通的便利性，该位置是否方便顾客找到你的门店，或者进入你的餐厅，还有就是是否方便停车。三是聚客力，就是看它的业态组合，能不能吸引到足够多类型的客人过来。达到这三点，这家餐厅可谓“风水宝地”，生意还怕不好吗？

三、招牌菜（爆品）打造

去餐厅就是为了一个“吃”字，所以有顾客能记住的独特菜品十分重要。有的餐厅为了讨巧客人不断的更新菜品，从而忽略了招牌菜的打造。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”，其作用就是说到这个菜，首选这家餐厅。只要做的好，也许只是一道青菜，就可以留住一个忠实顾客，可见用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜，让顾客念念不忘的想吃“那道菜”。

如在深圳爆红的原生态云南过桥米线-云味馆，就注重爆款产品的打造，它去年推出的大虾米线，在一碗米线中带两只18厘米的阿根廷野生红虾，再加上其它丰富的食材，29.9元的价格大大超出了消费者的预期。但这并不意味着，云味馆在变相走打折促销的老路，以大虾米线为例，虽然虾的成本高，毛利低，但以大虾米线作为切入点，能够带动其它产品的销量，同时，品牌获得了好口碑，吸引了更多顾客，这样一来，餐厅的整体效能获得提高。

 微膳认为，打造核心爆款产品不仅能够迅速抢占消费者心智，而且还有助于实现品牌联想。比如麦当劳的巨无霸、外婆家3块钱的麻婆豆腐、肯德基的全家桶等，都很好的实现了爆品突破和品牌联想。

四、服务

现在越来越多的人开始注意服务，越来越多的餐厅开始注重服务。可是谁都学不来海底捞，为什么?难道一个服务不能复制吗?海底捞的服务当然可以复制，但是他站住了服务这个品牌。在火锅这个行业再很难有突破的情况下，海底捞却以服务的方式，进行了新的突破。赢得了人心，自然就获得了成功。毕竟得民心者的天下，所以服务不但要跟得上，也要有自己的特色，给自己的服务贴上“标签”。

微膳认为，要想提升消费者的就餐体验不仅要注重产品的口味和品质，同时也要注重服务。在服务方面，餐厅经营者不仅要注意提升服务人员的服务水平，同时也要懂得利用互联网工具，迎合现代消费者的消费习惯，以此来减少顾客时间成本，提升消费体验。如利用微膳智能餐饮系统，顾客可以通过关注餐厅的微信公众号，来进行外卖订餐、预订座位、自助点餐，线上支付，领取优惠券等。这样一来，不仅利于提升消费者的体验，还有利于商家降低成本，提高效率。

餐饮生意如何，原因可能涉及方方面面，但是以上几点是这方方面面中较为重要的，值得餐饮经营者去重视。在这个竞争激烈的年代，餐饮行业只有不断地学习和改进，才能不被这片拥挤的红海所淘汰。

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