在餐饮业面临三高一低情况下，提高翻台率才是夹缝中生存的王道。接下来，南宁餐饮管理软件--微膳小编来教大家怎么从菜品设计入手，让餐厅上菜更快，翻台率更高。

1、 选择制作快的菜品

俗话说“时间就是金钱”，这句话同样适用于餐饮行业，在如今的快消费时代，消费者不再愿意把时间花费在等待上，如果一家餐厅的等位时间长，上菜时间慢，一来二去，消费者就不会再次到店消费。因此餐厅在菜品设计上，要尽量选择制作简单、出品快的菜。同时为了保证菜品口味的稳定性，那些口味难以控制的菜最好不做，

2、选择口味可控的菜品

一般来说，菜品口味是消费者选择餐厅首要考虑的因素，但是在客流高峰期，很多店的菜品口味就无法保证了，一旦菜品口味出现问题，即使是其他菜肴口味再好，食客也会留下不好的印象。所以，餐饮商家在进行菜品设计时，尽量选择口味好把控的菜品，把不可控的因素留在预制环节而不是最终的出菜环节。

比如有一道菜叫“手撕龙骨”，龙骨是要提前卤制的，而后搭配避风塘料炒制。从技法流程上来讲，这是道复杂菜，因为卤制龙骨时间长，而且还要熬制卤水并保存，但是为什么很多餐厅都喜欢推这道菜呢?理由很简单，后期烹调中的一切都是可控的。龙骨是提前卤好的，避风塘料是前期加工好的，点菜后只需要将二者炒制搭配即可。这样的菜，在任何繁忙时刻厨师都不可能出错。

3、选择可以预制的菜品

预制菜品既可以让餐厅在非餐期很好地释放产能，进行菜品准备，又有利于提高用餐高峰期的上菜速度，避免顾客长时间等待，同时还能提高翻台率。如果餐厅的大部分菜品都是不可预制的，而且出菜慢，那么微膳建议餐饮管理者可以重新审视自己的菜单，看看这些菜品是否能够在不影响口味的情况下，加快制作流程，或者在进行菜品设计时，多选择可预制的菜品。需要注意的是，如果有一些菜品预制过程过于复杂的话，也要考虑是否去除了。

4、围绕设备研发菜肴  

为了保证出菜速度，厨房要讲究高效、快捷，因此厨房一般会所配备很多精良的烹菜设备，比如万用蒸烤箱、可控温和计时的炸炉等。餐饮经营者在设计菜品时，要懂得围绕现有的设备来研发菜肴，如蒸烤箱类菜品、炸炉类菜品。此外，由于场地、灶台及人手数量有限，要减少小炒、烧焖菜的研发。

5、一种原料研发多样菜  

用同一种原料研发多样菜，不仅有利于餐厅集中大批量采购部分食材，形成价格优势，降低采购成本，还能减少原材料处理时间，同时还有利于厨房最大程度地利用好每种食材，防止浪费。比如说豆腐，在麻婆豆腐的基础上，还可以有其它的豆腐菜，比如煎卤豆腐、铁板豆腐、豆腐羹等。需要注意的是，一种原料研发菜肴的数量也要控制好，一般控制在3-5款最为合适，而且要求是烹调方法不同、口味有差异的。

6、少量成本菜吸引食客    

餐饮商家推出几个价格低廉的菜品，可以有效吸引价格敏感者的注意，激发消费者到店消费。如著名的餐饮品牌-外婆家，它的生意能够一直这么好，很大一部分原因是因为它的性价比高，很多菜品，比如麻婆豆腐、酸辣土豆丝，售价都才只有几块钱。有了这样的几款低价菜，食客就会感觉本店的菜肴很实惠，自然愿意来消费。

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