选址，是餐饮企业的生存和发展的关键，一个好的餐店地址，相当于让餐厅在未开店之前取得一半的成功。而很多餐厅的倒闭，有相当大的原因在于选址错误，接下来南宁智能餐饮管理软件-微膳小编，和大家分享餐饮大牌们的选址秘诀。

微膳认为，餐饮商家在选址前，就要想清楚，餐厅为顾客提供的价值是什么，品类属性是什么，消费场景是什么，受众的特点是什么，聚集什么地方。这样才有利于餐饮经营者以市场为导向，以顾客为中心，进行选址评估。因为，品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅就越有可能获得高盈利。

一、外婆家 --只进写字楼、综合体

外婆家餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。在选址方面，坚持只进写字楼、综合体。外婆家认为，写字楼白领们对中式午餐是刚性需求，把餐饮店开到写字楼，一方面，有利于提高白领消费者的用餐体验；另一方面，由于一般高档的写字楼不允许外卖送上楼，这就意味着该餐厅具有绝对的地理优势。

外婆家成名后，即使不少小区物业看中了其品牌的强大效应，投资者尽管开出了免房租等诱人的入驻条件，外婆家仍然选择进驻租金昂贵的综合体。因为外婆家明白其经营目标虽然锁定在居家用餐上，主打的也是家常菜，朋友聚餐和家庭聚餐便成了外婆家最重要的两个消费客群。但是小区的用餐高峰期只有晚餐时段，而只做一餐的局面完全达不到外婆家的翻台要求。相反，写字楼、综合体本身具备的密集人流却能很好地解决外婆家对高翻台率的大客流需求，实现薄利多销的目的。

二、 85度C --商圈出口和三岔路口

85度C，是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。是国内著名的连锁餐饮品牌，在国内外都开有连锁店。其选址的特点是，看重商圈出口和三岔路口，三岔路口人流量大几乎是车流和人流的汇聚之地，能够对品牌的展示起到很好的作用;而三岔路处的位置就能够从3个面进行展示，正好满足了这一条件。 85度C最大的目标消费群体，即年轻人的活跃地点多在商业区；而次之的消费群，老人和小孩一般活跃地点在住宅区附近。 因此，85度C的店面选址集中在周边既有商业区又有住宅区的位置。 

因此，85度C避开在高租金的商圈核心地带开店，选择把店开在商圈外围口附近：让客群能够“把糕点带回家”。 在85度C看来，糕点的消费并不是所有都集中在即买即食这部分上，反而有相当部分客群是在下班后，走出商圈买个面包带回家当晚餐或者第二天当早餐。 选择在商圈外围开店正是为了迎合这部分客群的需求。

三、桃园眷村 --一级商圈黄金铺位

桃园眷村选址非常粗暴：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。只做餐饮，最终顾客会成为 “熟悉的陌生人” ，所以桃园眷村并没有单纯从 “纯餐饮” 的角度来铺摊子。 为什么这种店开在一级商圈会有生意?桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。 一顿 “早餐” 人均37元却能做到单店月流水超百万，日均翻台7次以上。 桃园眷村把早餐做出了星巴克的格调，为人群提供的就是类似星巴克 “第三空间” 的感觉。而如今的顾客似乎对价格不敏感，只为他们心中的价值观买单。 在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求：桃园眷村一般店的营业时间从早上 6：30 到第二天凌晨 2:00 ，每个城市专设一个 24 小时店。 桃园眷村 24 小时店的口号就是 “为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。

四、西少爷肉夹馍 --意见领袖集中区

早在2014年6月时，西少爷超越奢侈品牌 Tiffany ，成为全球每平米销售额最高的零售店。 这和他们精准的营销定位有关，他们的消费群体定位在35岁以下，新生的资产阶级。他们不会到处宣传，而是精准覆盖。西少爷选址重点在 “意见领袖” 集中的区域。 纵观其几大门店，五道口集中了各大高校和网易搜狐等互联网公司;望京SOHO店周边有200家创业公司;财富金融中心店旁，则是Facebook亚洲中国总部…… 这些地段都有一个共同点：那就是都是比较有影响力，很顶尖的人。 这就无异于为他们打了个人肉广告，而这也同样吸引了潘石屹的目光，还曾亲自站台为他们宣传。 “花10分钟跟潘总谈下了星巴克半年都没谈成的位置。” 成了西少爷在业内的一段佳话。

微膳认为，很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风，认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。 但是以上的案例却告诉我们：选址不是凑热闹，哪里热闹哪里去，而是一定要选与自己定位相匹配的地方，这样才能圈住属于自己的客群。

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