在竞争日渐激烈的餐饮市场，餐饮店更新迭代的速度快，让不少创业者兵败乌江，而北京一家餐饮品牌从原本的50平米发展到如今全国600家加盟店，生意最好的时候需要警察来维持秩序，每店月均销售45万到60万，毛利率达40%！这一切的发生，竟然只用两年多时间，它就是虾火锅品牌企业--虾吃虾涮。接下来南宁餐饮管理软件-微膳小编分享其成功的历程，看看它是如何逆袭成功的。

一、用两年的时间做研发，打造极致产品

整整两年时间，牛艳广泛搜集各种虾火锅工艺，研究虾类食材的营养价值，阅读大量营养学书籍。此外，牛艳根据市场调研，以及在传承古老配方的基础上对产品做了调整，以打造独特的口感。如今，虾吃虾涮已开出了600家连锁店，它不仅在餐饮业内树立行业标杆，还打造了良好的口碑。该品牌的虾是严格标准制定采用南美白虾，这种虾的肉质足、个头大、虾壳薄且口味鲜美，为保证食材的新鲜，每天都是现做现卖。

微膳认为，在餐饮行业消费者最最关注的是产品的口味，然后才是其它，一家餐饮店，一个餐饮品牌要想做业内的常青树，还得“讨好”消费者的胃，潜心研发，打造独一无二的，能够像滚雪球一样吸引消费者的极致产品。

二、严格选择的食材，保证产品品质

近年来，食品安全事件频发，黑心作坊的劣质产品频频被媒体曝光。让餐饮消费者在外出就餐时更加除了追求产品口味，还讲究产品的健康安全。要吃得安心，吃得放心。这方面虾吃虾涮虾火锅做得也非常到位，与中国众多的知名食材供应商进行合作，引进天然环保、绿色无害的食材产品。比如，南美白对虾、天然有机蔬菜和无公害粮食产品的食材等。

微膳认为，随着人们生活水平的提高，人们对于食物的要求渐渐从解决温饱问题，提升到生活享受，人们更愿意花较高的价钱去消费美味又健康的产品，而健康的产品，缘于健康、安全的食材，这些都是需要各位餐饮人注意的。

三、提出养生火锅的概念，差异化竞争

虾吃虾涮产品最大特点是倡导健康饮食理念，将传统美食与现代养生相结合。首先是主打产品虾，用虾代替大量的肉，能够在脂肪和胆固醇的摄入量上大大降低，同时还能吸收人体所需的各种微量元素。而蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。虾吃虾涮在锅底加入了新鲜食材不仅营养健康，更符合现代人对美食的追求。为食客带来新型美食体验，老少适宜的饮食选择。

四、严格的加盟店门槛，不盲目扩张

餐饮发展模式一种是直营，一种是品牌连锁加盟。如果加盟品牌管控出现问题就会使品牌脸上抹黑。这就需要总部对加盟店做好管理工作。对此，虾吃虾涮火锅采取了以下几点措施。

1、严格的加盟店选址要求

如北京门店面积不少于120平米，两店之间距离须超过1.5公里。在地段上，优先考虑繁华地段，确保人流量大。选择shopping mall，紧邻地铁。

2、实现产品标准化

实现产品标准化依靠的是“一统一减”，“一统”是统一底料，“一减”是减化产品步骤，从而实现产品标准的快速复制。研发、制作和配送都是由北京的总店来提供。虾的采购是由各个地区的统一代理商统一采购分发到各店。

3、严格的奖惩制度

品牌总部选择加盟商时，首选看重的是双方的价值观和文化是否相符，并设立了严苛的奖惩制度，按照规章制度，实施奖惩，对违规行为进行指正整改。

五、多渠道品牌推广方式

1、电视节目的影响力

牛艳积极参与电视节目录制，用个人励志创业故事推动品牌影响力，使虾吃虾涮在市场中迅速壮大，让投资者看到了虾吃虾涮和创始人的闪光点。

2、“虾吃虾涮”号高铁列车

2016年开年，虾吃虾涮专门斥资千万，打造“虾吃虾涮”号高铁列车，为品牌溢价。这一举动使得品牌的影响力扩展到了中国近70%的高铁城市。

3、公益活动为品牌助力

虾吃虾涮还在店里做一些线下公益活动，不断加大公益事业的投入，在履行企业的社会责任的同时，也构筑自己的品牌密码。

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